ХИНКАЛИ

Перед замесом теста важно хорошо просеять муку, чтобы насытить ее кислородом и сделать тесто воздушным. Если вы планируете добавить соль, сделать это нужно именно на этом этапе: либо перемешайте с мукой несколько раз, убедившись, что в смеси нет комочков и все распределено равномерно, либо добавьте в воду до полного растворения. Вливая воду в углубление в муке, не забудьте, что жидкость должна быть ледяной — это обязательное условие при лепке хинкали, от температуры воды будет зависеть структура и эластичность готового теста. Замешивайте тесто до получения однородного комка не менее 15 минут. Если оно продолжает липнуть к рукам, добавьте еще немного муки, иначе лепить хинкали не получится. Оставьте тесто отдохнуть в холодном месте минимум на час. Это время необходимо, чтобы глютен, содержащийся в муке, «созрел» и придал тесту эластичность. Раскатайте тесто толщиной в 2 миллиметра, сделайте лепешки, после чего начинайте лепить